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Les personnes travaillant dans une cuisine professionnelle et préparant des plats ne doivent pas le faire en vêtements privés. En Allemagne, les cuisines sont classées dans le groupe de risque 3 avec un risque d'hygiène élevé, car on y travaille avec des denrées alimentaires facilement périssables. Pour les vêtements de cuisine appropriés, on trouve dans la norme DIN 10524 des prescriptions vestimentaires correspondantes pour les cuisiniers et les cuisinières. Cette norme DIN n'est pas une loi contraignante, mais elle aide à établir des normes d'hygiène élevées et conformes à l'HACCP dans la restauration.

Les vêtements de cuisine professionnels servent à protéger les aliments des germes. C'est pourquoi les vestes et les pantalons de cuisine sont le plus souvent composés d'un tissu solide comme le coton, qui ne permet pas le contact avec la peau. La norme DIN recommande des vêtements de travail blancs ou de couleur pastel pour la cuisine. Sur des vêtements de cuisine de cette couleur, les taches sont bien visibles et le niveau de propreté des vêtements peut être directement vérifié. Les bons vêtements de cuisine doivent également être faciles à laver. Les vêtements de travail portés dans une cuisine se salissent rapidement et doivent être changés tous les jours pour des raisons d'hygiène.

Les vêtements de cuisine et de travail appropriés garantissent non seulement l'hygiène, mais aussi la sécurité dans la cuisine. Ainsi, les poches des vestes de cuisine professionnelles ne sont jamais placées à l'extérieur, mais toujours à l'intérieur, afin que leur contenu ne puisse pas tomber par inadvertance. Pour la même raison, les poches de pantalon devraient idéalement être recouvertes par la veste de cuisine ou un tablier. La combinaison d'une veste de cuisine et d'un tablier de cuisine permet en outre de ménager les vêtements de dessus et de maintenir les normes d'hygiène : Un tablier sale est vite changé, pas une veste de cuisine. Mais il n'y a pas que les vestes et les pantalons de cuisine qui font partie d'une tenue de cuisine complète : les toques, les casquettes ou les foulards triangulaires doivent aussi souvent être portés comme couvre-chef. Ils empêchent les cheveux de se retrouver dans la nourriture lors de la préparation des plats. De nombreux établissements exigent le port de bandanas ou de foulards ; ils absorbent la transpiration lors du travail aux fourneaux et entre les fours chauds ou protègent des courants d'air froids dans les chambres froides.

D'ailleurs, un restaurateur doit prouver que les vêtements de cuisine sont régulièrement changés, nettoyés et remis à neuf. En cas de contrôle, les documents correspondants doivent être présentés.

Partout où des aliments sont transformés et servis, les règles d'hygiène sont un must et les vêtements de ville sont tabous. La pandémie de Corona n'est pas étrangère à la prise de conscience des clients en matière d'hygiène. Même s'il n'existe pas de règles strictes en matière de vêtements de service, une tenue professionnelle, uniforme et "présentable" est importante pour l'image de l'entreprise de restauration et, en outre, très utile. Les clients doivent en effet pouvoir reconnaître rapidement le personnel de service à ses vêtements de travail - hygiéniquement soignés - et le distinguer des autres clients.

Mais quelle est la meilleure façon de s'habiller quand on travaille dans le service ? Adaptez votre tenue de service au type de restauration que vous proposez. Servez-vous principalement des petits plats et des boissons ou des menus à plusieurs plats de haute cuisine ? Dans ces deux cas, la tenue de base de votre équipe de service sera probablement différente. Alors que dans le premier cas, vous pourriez miser sur des pantalons de travail décontractés et des polos ou t-shirts avec logo imprimé, dans le deuxième cas, un pantalon en tissu sombre combiné à une blouse ou une chemise de travail blanche, agrémentée d'un logo brodé, serait un équipement envisageable.

Un conseil : veillez à utiliser des matériaux respirants et infroissables pour les vêtements de travail du service. Cela contribue également à donner une impression générale de soin et d'hygiène à votre équipe de service !

Le serveur ou la serveuse est l'image de marque de tout établissement gastronomique. Non seulement un comportement aimable, tourné vers le client, contribue à une première impression que l'on espère positive, mais la tenue professionnelle est également élémentaire. Elle distingue clairement le serveur du client. Selon le restaurant, l'auberge, le café ou le bar, un(e) serveur(se) porte des tenues gastronomiques différentes, adaptées au style de l'établissement. Un serveur dans un restaurant haut de gamme porte généralement une tenue noire et blanche pour paraître élégant. Le serveur d'un restaurant de campagne porte souvent une tenue de service empruntée au domaine du costume traditionnel. Le tablier de serveur est un vêtement que l'on retrouve souvent dans les tenues de serveur. Il existe en version courte ou longue et se caractérise par une grande poche à portée de main, dans laquelle le serveur peut ranger son porte-monnaie et/ou son terminal mobile pour prendre sa commande.

Aussi colorés et variés que soient les métiers de la restauration, ils ont tous un point commun : l'homme - ou plutôt le client - est au centre de leur travail. Les vêtements de service dans la restauration reflètent cela : ils sont professionnels, à la mode, hygiéniques, offrent un confort optimal (par exemple grâce à l'utilisation de tissus respirants) et résistent à la charge de travail. Celui qui se sent à l'aise dans sa tenue de travail le fait savoir au client. Comme les vêtements de service dans la restauration sont portés tous les jours pendant plusieurs heures, il est recommandé d'utiliser des tissus respirants, des coupes confortables et des matériaux naturels. En outre, les matières indéchirables, infroissables ou peu froissables contribuent à donner une impression soignée aux vêtements.

Dans une cantine où les repas sont préparés et servis de manière professionnelle, des vêtements de travail spéciaux doivent être portés. Cela permet non seulement d'assurer le confort au travail, mais aussi de protéger les employés et de répondre aux exigences légales. Dans une cantine, les vêtements de travail appropriés garantissent le respect des normes d'hygiène prescrites. Les cuisiniers et cuisinières de cantine doivent porter des vestes de cuisine avec des poches intérieures afin que le contenu ne puisse pas tomber par inadvertance. Les poches des pantalons de cuisine doivent être recouvertes soit par une veste de cuisine longue, soit par un tablier. Une tenue complète de cuisinier à la cantine comprend des prébendes et des tabliers ainsi qu'un couvre-chef (par exemple une toque, une casquette ou un foulard triangulaire). Les bandanas et les foulards qui absorbent la transpiration sont un accessoire utile pour les cantiniers qui travaillent entre des fours ou des plaques de cuisson chauds. Les règles vestimentaires sont moins strictes pour les personnes qui servent les repas à la cantine. Les vêtements de travail doivent néanmoins être hygiéniques, uniformes et adaptés au contact avec les clients.

Les vêtements de travail pour la restauration sont importants. En cuisine, ils sont le plus souvent prescrits dans le cadre du concept HACCP et dans le service également, les vêtements de travail professionnels sont un élément indispensable pour servir les clients dans une tenue hygiéniquement soignée. Il n'est pas possible de donner une réponse globale à la question de savoir qui prend en charge les coûts des vêtements de travail dans la restauration - la base juridique varie.

Chaque fois qu'il existe une disposition qui régit le port de vêtements de travail, de travail ou de service sur un lieu de travail, l'employeur doit prendre en charge les frais d'achat de ces vêtements. Une telle disposition peut se trouver dans une convention collective conclue pour le secteur ou dans un contrat de travail individuel, un accord d'entreprise ou un accord spécial. Les prescriptions légales (dérivées par exemple du §3 de l'ArbSchG), qui imposent le port de vêtements de protection spéciaux, sont moins courantes dans le secteur de la restauration.

Celui qui, par exemple, travaille en tant que cuisinier avec des denrées alimentaires non emballées et facilement périssables est tenu de porter des vêtements de travail hygiéniques et conformes aux normes HACCP (voir aussi "Quels vêtements faut-il porter en cuisine ?").

La situation est différente pour le personnel de service. Pour eux, les vêtements de ville devraient être tabous et les tenues professionnelles obligatoires, mais il n'existe aucune disposition légale à ce sujet. Si un(e) employé(e) de service souhaite porter des vêtements professionnels au travail pour protéger ses vêtements personnels, sans qu'un accord écrit n'ait été conclu à ce sujet, il/elle doit en assumer les coûts au prorata ou en totalité. Toutefois, le rapport entre les frais d'achat et le salaire versé à l'employé doit être raisonnable. On parle de ne pas "désavantager injustement" l'employé. En d'autres termes, le coût mensuel de l'habillement ne doit pas être disproportionné par rapport au revenu mensuel de l'employé de service.