Higijenski ispravno: HACCP odjeća
Hrana je stvar povjerenja; potrošači očekuju besprijekornu higijensku kvalitetu u proizvodnji, preradi, pripremi te prodaji hrane i pića. Zato postoji potreban zakonski okvir koji od tvrtki zahtjeva analizu opasnosti, tzv. “Hazard Analysis Critical Control Points” (HACCP). On služi kako bi se osigurali najviši mogući higijenski standardi u proizvodnji.
HACCP je sada globalno priznat i primjenjuje se u praksi za osiguravanje sigurnosti hrane. Uz pomoć ovih jedinstvenih specifikacija i standarda, zdravlje potrošača osigurano je na međunarodnoj razini.
U CWS Workwear dobivate radnu odjeću usklađenu s HACCP-om za klase rizika 1-3, certificiranu prema DIN 10524, koju za vas čistimo prema higijenskim i mikrobiološkim standardima u skladu s EN 14065. Naše industrijske praonice imaju RABC certifikat prema europskoj normi EN 14065:2016.
Food Clean
Naš bestseler Food Clean nudi savršenu kombinaciju stila i funkcionalnosti. U ovoj paleti proizvoda u potpunosti smo izbacili vanjske džepove. Stoga, radna odjeća idealna je za rukovanje kvarljivom hranom; može se potpuno sigurno koristiti u najvišoj klasi rizika. Možete birati između raznih odjevnih predmeta u ženskom i muškom kroju te dvije vrste materijala. Uz klasičnu bijelu, ovu paletu proizvoda nudimo i u svijetlo-sivoj, svijetlo-plavoj, plavoj i tamno-zelenoj boji.
Food Comfort
Uz Food Comfort ponudu, dobivate odjeću u skladu s HACCP-om s dodatnim džepovima na jaknama i hlačama za povećanu udobnost. Svaki džep može se zatvoriti kako bi se spriječilo ispadanje sadržaja. Čvrsti odjevni predmeti iz ove kolekcije primjereni su za klase rizika 1-3 i dostupni su u širokom izboru boja. Nudimo različite krojeve za muškarce i žene.
Food Deluxe
Preporuka za HACCP industrije sa srednjim i visokim rizikom je asortiman proizvoda Food Deluxe, idealan za industriju pića ili preradu pakirane hrane. Ova visokokvalitetna kolekcija kombinira klasičnu bijelu odjeću s upečatljivim detaljima u crvenoj, plavoj i zelenoj boji. To Vam omogućuje odvajanje radnih zona u Vašoj tvrtki pomoću boja. Vanjski džepovi i džepovi na nogavicama pružaju prostor za pohranu i mogu se zaključati sigurnosnim poklopcem.
Food PROknit
Otkrijte naš izbor običnih i polo majica usklađenih s HACCP-om u kolekciji Food PROknit. Osnovni odjevni predmeti dostupni su u raznim bojama, materijalima, krojevima te s različitom dužinom rukava. Također, možete izabrati bioaktivne majice u potpunosti izrađene od jednog tipa žerseja koje sadrže antimikrobni dodatak koji inhibira rast bakterija na ili u vlaknu.
Food Xtra
U proizvodnom asortimanu Food Xtra pronaći ćete radnu odjeću specijaliziranu za rad sa zamrznutim artiklima, individualna pokrivala za glavu i ogrtače s pokrivalima za glavu. Nudimo Vam zaštitu od hladnoće za rashladne komore i hladnjače do -49 °C. Radne jakne karakteriziraju produžene stražnje strane i bolja vidljivost u mračnim okruženjima zahvaljujući reflektirajućim obrubima. CWS Workwear termalna odjeća prikladna je za rukovanje kvarljivim proizvodima, pakiranom hranom ili u proizvodnji.
Česta pitanja
Želite li saznati više o HACCP odjeći tvrtke CWS Workwear? Nema problema: Provjerite jeste li dobili odgovor na pitanja koja vas muče u čestim pitanjima u nastavku. Ako je odgovor ne, nema problema! Jednostavno nam se javite, rado ćemo vam dati savjet i pomoći vam da pronađete radnu odjeću usklađenu s HACCP-om.
Što su to HACCP standardi?
HACCP standardi su – jednostavno rečeno – alat za zaštitu potrošača i zaposlenika od klica i patogena koji mogu nastati pri rukovanju hranom. Kratica HACCP označava analizu opasnosti i određivanje kritičnih kontrolnih točaka; na engleskom jeziku zapravo glasi „Hazard Analysis and Critical Control Points”.
Koncepti HACCP sustavi su kontrole koji su obvezni za sve proizvođače hrane i tvrtke koje se bave preradom hrane. Usklađenost s HACCP standardima osigurava higijensku kvalitetu hrane u proizvodnji i rukovanju. Pomaže izbjeći opasnosti povezane s hranom, koje mogu dovesti do bolesti ili ozljeda zaposlenika i potrošača. Prema članku 5. Uredbe o higijeni hrane 852/2004, svi subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti, implementirati, održavati i kontinuirano prilagođavati HACCP sustav, uz odgovarajuće dokaze koji se dostavljaju tijelu za kontrolu hrane.
Prvi HACCP standardi razvijeni su 1958. godine, kada je svemirskoj agenciji NASA za svemirske astronaute bila potrebna 100 posto sigurna hrana.
U kojim se područjima koristi HACCP?
HACCP sustav kontrole obavezan je za sve proizvođače hrane i tvrtke koje se bave preradom hrane, bez obzira na veličinu. Važeći HACCP standardi moraju se primjenjivati u malim i srednjim tvrtkama te u velikim obrtničkim, industrijskim, trgovačkim i ugostiteljskim tvrtkama.
Poštovanje HACCP propisa osigurava potrošačima i zaposlenicima zaštitu od klica i patogena koji mogu nastati pri rukovanju hranom.
Kako se provodi HACCP?
Provedba HACCP propisa regulirana je zakonom: Tvrtke moraju dokazati da imaju sigurnosni sustav temeljen na načelima HACCP koncepta. To znači implementaciju vlastitog sustava kontrole, koji osigurava sigurnost hrane i služi za sprječavanje zdravstvenih rizika. U operativnoj praksi primjena HACCP sustava uključuje skup zadataka koji često zahtijevaju znanja iz najrazličitijih područja poput mikrobiologije i kemije hrane, upravljanja kvalitetom ili toksikologije. Stoga je uputno angažirati vanjske stručnjake ili kvalificirane treće strane koje se bave tim područjem.
Ukratko rečeno: U okviru HACCP koncepta tvrtke moraju dokazati da su identificirale potencijalne opasnosti i kritične kontrolne točke, odredile granične vrijednosti te da redovito prate kritične kontrolne točke i primjenjuju korektivne i verifikacijske mjere. Na kraju, ali ne manje važno, sve navedene mjere moraju biti popraćene odgovarajućim dokumentima i evidencijama. Postoji obveza dostavljanja dokaza tijelu za kontrolu hrane.
HACCP je skraćenica za „Hazard Analysis Critical Control Points” te označava analizu opasnosti i određivanje kritičnih točaka u svim fazama pripreme, prerade, proizvodnje, pakiranja, skladištenja, transporta, distribucije, rukovanja i prodaje hrane.
Što HACCP znači na engleskom?
HACCP je skraćenica za „Hazard Analysis Critical Control Points”. Prva dva slova, HA („hazard analysis“) označavaju analizu opasnosti, a CCP označava kritične kontrolne točke („critical control points“).
Pojam „HACCP” odnosi se na sustav kontrole koji vrijedi za tvrtke u području proizvodnje, prerade, pripreme, transporta, skladištenja, pakiranja, prodaje ili distribucije hrane. Usklađenost s HACCP standardima jamči higijensku kvalitetu hrane u proizvodnji i rukovanju hranom.
Je li HACCP sustav obavezan?
Da. Prema Uredbi EU (EC) br. 852/2004 o higijeni hrane, koja je stupila na snagu 1. siječnja 2006., sve tvrtke i objekti koji proizvode, pripremaju, prerađuju, skladište, pakiraju, transportiraju, distribuiraju ili prodaju hranu moraju imati uspostavljen HACCP sustav.
Navedena EU uredba odnosi se na sve koji prerađuju ili stavljaju hranu na tržište; HACCP je za te tvrtke obavezan. Namijenjen je tvrtkama u prehrambenoj industriji, skladišnim i špediterskim tvrtkama, veleprodaji i maloprodaji, izvanbolničkoj trgovini, ugostiteljskim i društvenim poduzećima. Uredba se, na primjer, također primjenjuje na kafiće, restorane, slastičarnice, pultove sa svježom hranom u supermarketima, kantine ili djelatnost pakiranja.
Što je HACCP higijena?
Kada je američka svemirska agencija NASA trebala hranu za astronaute prikladnu za svemir, po svaku su cijenu željeli osigurati da ta hrana bude higijenski besprijekorna kako bi spriječili bilo kakve opasnosti za svoje astronaute. Hrana ni pod kojim uvjetima nije smjela biti kontaminirana ili sadržavati patogene. To je bio početak HACCP-a, alata za kvalitetu koji i danas osigurava usklađenost s određenim higijenskim standardima.
Poštovanje HACCP koncepta i HACCP higijene osigurava potrošačima i zaposlenicima zaštitu od klica i patogena koji mogu nastati pri rukovanju hranom.
HACCP je skraćenica za „Hazard Analysis Critical Control Points” te označava analizu opasnosti i određivanje kritičnih točaka u svim fazama pripreme, prerade, proizvodnje, pakiranja, skladištenja, transporta, distribucije, rukovanja i prodaje hrane.
Što je HACCP regulativa?
U Njemačkoj se ovaj izraz koristi za opisivanje koncepta HACCP u skladu s Uredbom o higijeni hrane (LMHV). LMHV se odnosi na sve tvrtke koje proizvode, prerađuju, pripremaju, prevoze, skladište, pakiraju, prodaju ili komercijalno distribuiraju hranu.
HACCP je kratica za „Hazard Analysis Critical Control Points” i odnosi se na analizu opasnosti i kontrolu svih kritičnih točaka u svim fazama pripreme, obrade, proizvodnje, pakiranja, skladištenja, transporta, raspodjele, obrade i distribucije hrane.
Što mora sadržavati HACCP koncept?
Koncept HACCP sustavni je pristup koji je obavezan u prehrambenoj industriji kako bi se osigurala sigurna hrana. Zadaća koncepta HACCP jest razmotriti opasnosti koje su povezane s preradom hrane ili proizlaze iz gotovih proizvoda i procijeniti rizike. Koncept HACCP sadrži sljedeće komponente:
- Prepoznavanje opasnosti
- Određivanje kritičnih kontrolnih točaka
- Postavljanje ograničenja za kritične kontrolne točke
- Uspostavljanje i provođenje postupaka nadzora
- Određivanje korektivnih mjera
- Razvijanje mjera provjere
- Izrada dokumentacije i evidencije
Koncept HACCP uvijek se temelji na individualnoj analizi i procjeni rizika i uzima u obzir zahtjeve Pravilnika o higijeni hrane (LMHV) za:
- prostor (čistoća, temperatura, sanitarni čvor, rasvjeta),
- prostorije (čišćenje podova, zidova, stropova, prozora, površina),
- sustave i uređaje (čistoća, ugradnja, održavanje),
- rukovanje hranom (prihvat robe, pregled, skladištenje, transport),
- radnu odjeću osoblja te ponašanje i obuku
Svaka tvrtka koja komercijalno rukuje hranom mora uspostaviti koncept u skladu s načelima HACCP-a prema Uredbi EU (EZ) br. 852/2004.
Koji je preduvjet za HACCP?
Preduvjet za HACCP je uspostavljanje sigurnosnog sustava temeljenog na analizi i procjeni rizika. Koncepti HACCP sustavi su kontrole koji su obvezni za sve proizvođače hrane i tvrtke koje se bave preradom hrane. Usklađenost s HACCP standardima osigurava higijensku kvalitetu hrane u proizvodnji i rukovanju. Pomaže izbjeći opasnosti povezane s hranom, koje mogu dovesti do bolesti ili ozljeda zaposlenika i potrošača.
Tko provjerava HACCP?
U Njemačkoj su za službeni nadzor hrane odgovorne savezne države. Nadzor se odvija bez prethodne najave i koordinira ga nadležno državno ministarstvo ili nadležna administracija senata u gradovima državama. Dakle, primjena HACCP sustava provjerava se praćenjem hrane. Tvrtke koje rade s kvarljivom hranom općenito se češće kontroliraju od ostalih. Nadležna inspekcija za hranu ili veterinarski ured određuje broj slučajnih uzoraka ovisno o stupnju rizika.
Tijekom HACCP testa ispituje se vlastita kontrola tvrtke koja mora biti strukturirana prema načelima HACCP postupka: Analiziraju li se operativne mjere prema načelima postupaka podržanih HACCP-om i poštuju li se one u praksi? U slučaju da postoji potpuni HACCP plan, nadzorno tijelo usredotočit će se na ispravnu uspostavu CCP-ova, tj. „kritičnih kontrolnih točaka” za kontrolu mogućih zdravstvenih opasnosti. Je li u prošlosti bilo nepravilnosti i odstupanja od HACCP plana i koje su korektivne mjere poduzete kako bi se na njih odgovorilo?
Što je HACCP?
Kratica HACCP označava analizu opasnosti i određivanje kritičnih kontrolnih točaka; na engleskom jeziku zapravo glasi „Hazard Analysis and Critical Control Points”.
Koncepti HACCP sustavi su kontrole koji su obvezni za sve proizvođače hrane i tvrtke koje se bave preradom hrane. Usklađenost s HACCP standardima osigurava higijensku kvalitetu hrane u proizvodnji i rukovanju.