De afkorting HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points, wat een risico-inventarisatie is voor voedingsmiddelen.

Bedrijven die zich bezighouden met de bereiding, verwerking, behandeling, verpakking, vervoer en distributie van levensmiddelen dienen hierdoor alle aspecten van het voortbrengingsproces te identificeren en op gevaren te analyseren. Dit beheersproces, uitgaande van de Europese Unie, moet ervoor zorgen dat het productieproces van alle voedingsmiddelen gepaard gaat met zo weinig mogelijk risico op besmetting.

Eenvoudig gezegd zijn HACCP-normen een hulpmiddel om consumenten en werknemers te beschermen tegen ziektekiemen en ziekteverwekkers die kunnen ontstaan bij de omgang met levensmiddelen. Alle bedrijven die voedsel produceren of verwerken moeten mogelijke risico’s beschrijven in een voedselveiligheidsplan.HACCP valt onder de Europese wetgeving. Naleving van de HACCP-normen garandeert een hygiënische voedselkwaliteit bij de productie en de behandeling van levensmiddelen.

Het HACCP-controlesysteem is verplicht voor alle voedselproducenten en bedrijven die levensmiddelen verwerken - ongeacht de omvang van het bedrijf. De HACCP-normen moeten worden toegepast in kleine, middelgrote bedrijven en in grote bedrijven in de handel, industrie en gastronomie.

Naleving van de HACCP-normen zorgt ervoor dat consumenten en werknemers worden beschermd tegen ziektekiemen en ziekteverwekkers die kunnen ontstaan bij de verwerking van levensmiddelen.

Hoe HACCP wordt toegepast, is bij wet geregeld: bedrijven moeten een kwaliteitssysteem aantonen volgens de beginselen van de HACCP-normen. Dit betekent de installatie van een zelfcontrolesysteem dat de voedselveiligheid garandeert en dient om gezondheidsrisico's te voorkomen. In de praktijk omvat de uitvoering van het HACCP-systeem een reeks taken, waarvoor vaak kennis op verschillende gebieden nodig is, zoals voedselmicrobiologie en -chemie, kwaliteitsbeheer of toxicologie. Daarom kan het zinvol zijn expertise in te roepen in de vorm van externe specialisten of gekwalificeerde derden.

Ja. Volgens de EU-verordening (EG) nr. 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne, die op 1 januari 2006 in werking is getreden, zijn alle bedrijven en ondernemingen die levensmiddelen produceren, bereiden, verwerken, opslaan, verpakken, vervoeren, distribueren of verkopen, verplicht een HACCP-concept op te zetten.

De bovengenoemde EU-verordening geldt voor iedereen die levensmiddelen behandelt of in de handel brengt; zij is gericht op bedrijven in de levensmiddelenindustrie, opslag- en expeditiebedrijven, groothandel en detailhandel, ambulante handel, gastronomie en bedrijven voor gemeenschappelijke catering. De verordening is dus ook van toepassing op bijvoorbeeld cafés, restaurants, ijssalons, versbalies in supermarkten, kantines of de verpakkingsindustrie.

HACCP en hygiëne zijn bijna onafscheidelijk. HACCP is een norm voor een goede hygiëne. Het HACCP- systeem vindt haar oorsprong in de ruimtevaart. .

Toen de Amerikaanse ruimtevaartorganisatie NASA astronautenvoedsel nodig had dat geschikt was voor de ruimte, wilde zij er koste wat kost voor zorgen dat dit voedsel van onberispelijke hygiënische kwaliteit was om mogelijke gevaren voor haar astronauten af te wenden. In geen geval mag het voedsel besmet zijn of ziekteverwekkers bevatten. Dit was het begin van "HACCP", een kwaliteitsinstrument dat ook nu nog de naleving van bepaalde hygiënenormen garandeert.

Naleving van de HACCP regels en de HACCP-hygiëne garandeert dat consumenten en werknemers worden beschermd tegen ziektekiemen en ziekteverwekkers die kunnen ontstaan bij het hanteren van levensmiddelen.

De taak van het HACCP-concept bestaat erin de gevaren in verband met de verwerking van levensmiddelen of van eindproducten te bestuderen en de risico's te beoordelen. Een HACCP-concept bevat de volgende componenten:

• Inventariseer alle potentiële gevaren.
• Stel de kritische beheerspunten (CCP’s) vast, dus de punten in het proces waar je het risico kunt voorkomen of beperken.
• Geef per CCP de kritische grenzen aan.
• Stel vast hoe men de CCP’s bewaakt of controleert.
• Leg per CCP de correctieve acties vast die moeten leiden tot het herstel van de veiligheid.
• Pas verificatie toe, een periodieke check om na te gaan of de HACCP goed werkt.
• Houd documentatie en registraties bij: leg vast wat je hebt aangepast en hoe.

Het HACCP-concept is altijd gebaseerd op een individuele risicoanalyse en -beoordeling en houdt rekening met de voorschriften voor:

- de lokalen (netheid, temperatuur, sanitair, verlichting),

- de kamers (schoonmaken van vloeren, muren, plafonds, ramen, oppervlakken),

- de installaties en apparatuur (netheid, installatie, onderhoud),

- de behandeling van levensmiddelen (ontvangst, inspectie, opslag, vervoer van goederen),

- kleding, gedrag en opleiding van het personeel.

Krachtens de EU-verordening VO (EG) nr. 852/2004 moet elk bedrijf dat op commerciële basis levensmiddelen verwerkt, een concept ontwikkelen volgens de HACCP-beginselen.

Met onze uitgebreide service- en dienstverlening nemen wij alle zorgen uit handen: je kan erop rekenen dat al je medewerkers over voldoende schone kledingstukken beschikken. Ons serviceconcept is volledig in lijn met de strenge richtlijnen van HACCP, Tesco, BRC en IFS. Moeten jouw medewerkers vaak van kleding wisselen om kruisbesmetting tegen te gaan? Of heb je opeens meer kleding nodig door een piekmoment? CWS biedt meerdere servicedagen per week aan met een groot volume aan kledingstukken, zonder dat je er naar hoeft om te kijken.

Om kiemvorming en besmetting op het eindproduct te minimaliseren, wassen wij de bedrijfskleding volgens de RABC-certificering. Dit houdt in dat we alle processtappen in de wasserij analyseren, eventuele risico’s van contaminatie in kaart brengen en beheersmaatregelen nemen. Zo sluit CWS aan op jouw eigen systematiek.

Jaarlijks vindt bij CWS een audit plaats. Elke maand nemen we zelf ca. 200 bacteriologische monsters af van werkoppervlakken, handen van medewerkers, hulpstoffen en eindproducten op o.a. Staphylococcus en Salmonella bacterie. De norm die we onszelf opleggen overtreft de standaard in de markt. De eigen norm ligt op 48 kiemvormende eenheden per 1 dm2 en we worden ge-audit op 50 door het Duitse cleaning technologie instituut. Kleding wordt bij jouw bedrijf afgeleverd op maximaal norm 50, in plaats van de vaak gehanteerde norm 200.

In België ligt de verantwoordelijkheid voor de officiële levensmiddelencontrole bij de het FAVV (Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen)*. Het toezicht wordt uitgevoerd zonder voorafgaande kennisgeving. Bedrijven die werken met bederfelijke levensmiddelen worden doorgaans vaker gecontroleerd dan andere.

Tijdens een HACCP-audit worden de eigen controles van het bedrijf, die volgens de beginselen van de HACCP-procedure moeten zijn opgezet, onder de loep genomen. Zijn de operationele maatregelen geanalyseerd volgens de beginselen van de op HACCP gebaseerde procedures en wordt dit in de praktijk gevolgd? Als er een volledig HACCP-plan is, zal de toezichthoudende autoriteit zich concentreren op de correcte vaststelling van CCP's, d.w.z. "kritische controlepunten" om mogelijke gevaren voor de gezondheid te beheersen. Zijn er in het verleden onregelmatigheden en afwijkingen van het HACCP-plan geweest en welke corrigerende maatregelen zijn naar aanleiding daarvan genomen?

Met een HACCP certificaat maak je aantoonbaar dat je aan de wettelijke eisen voor voedselveiligheid voldoet en je betrouwbaarheid ook zichtbaar maakt naar je afnemers. Een HACCP certificering is internationaal erkend, waardoor het ook niet onderdoet voor certificering van andere voedselveiligheidsschema’s.  

Het HACCP hygiënecode certificaat is geldig voor onbepaalde tijd. Maar het is echter wel aangewezen om het certificaat iedere 3 jaar te vernieuwen vanwege nieuwe wetgeving of wijzigingen vanuit de Europese Unie.

Kleding voor de voedingsmiddelenindustrie moet optisch, klinisch en microbiologisch schoon zijn. Het is van groot belang dat de bedrijfskleding met bijbehorend wasproces bijdraagt aan het voorkomen van contaminatie.  

Kleding die thuis gewassen worden kan de hygiëne, de gezondheid en de veiligheid van de werkplek in gevaar brengen. Bij thuis wassen bestaat er besmettingsgevaar. Vooral in de catering- of levensmiddelenindustrie zijn er speciale hygiëne-eisen waaraan niet kan worden voldaan door zelf je kleding te onderhouden.

Werkgevers die blind vertrouwen op de wasgewoonten van werknemers nemen een groot risico.