Uniforme pentru industria alimentară

Standardele HACCP reprezintă un instrument necesar pentru a proteja consumatorii și angajații de microbii și agenții patogeni care pot apărea la manipularea alimentelor. Abrevierea HACCP înseamnă analiza pericolelor și puncte critice de control; în formularea exactă în limba engleză „Hazard Analysis and Critical Control Points”.

Sistemul de control HACCP este obligatoriu pentru toți producătorii și procesatorii de alimente - indiferent de mărimea întreprinderii. Standardele HACCP trebuie să fie aplicate în întreprinderile mici și mijlocii, precum și în întreprinderile mari din comerț, industrie, comerț și catering.

Respectarea conceptului HACCP asigură protecția consumatorilor și a angajaților împotriva germenilor și agenților patogeni care pot apărea la manipularea alimentelor.

Modul de punere în aplicare a HACCP este reglementat prin lege: companiile trebuie să facă dovada unui sistem de siguranță în conformitate cu principiile conceptului HACCP. Aceasta se referă la instalarea unui sistem de automonitorizare care garantează siguranța alimentelor și servește la prevenirea riscurilor pentru sănătate. În practica operațională, punerea în aplicare a sistemului HACCP cuprinde un pachet de sarcini care necesită adesea cunoștințe într-o gamă largă de domenii, cum ar fi microbiologia și chimia alimentară, managementul calității sau toxicologia. Prin urmare, poate avea sens să se apeleze la expertiza unor specialiști externi sau a unor părți terțe calificate.

Pe scurt: ca parte a unui concept HACCP, întreprinderile trebuie să demonstreze că au identificat pericolele potențiale, că au determinat punctele critice de control, că au fost stabilite limite, că punctele critice de control sunt monitorizate în mod regulat și că au fost definite măsuri corective și de verificare. Nu în ultimul rând, toate aceste măsuri trebuie să fie susținute de documente și înregistrări. Există obligația de a furniza dovezi autorității de monitorizare a produselor alimentare.

HACCP este abrevierea pentru "Hazard Analysis Critical Control Points" și se referă la analiza riscurilor și controlul punctelor critice în toate etapele de pregătire, prelucrare, producție, ambalare, depozitare, transport, distribuție, manipulare și vânzare a alimentelor.

HACCP este abrevierea pentru "Hazard Analysis Critical Control Points". Primele două litere "HA" înseamnă "hazard analysis", iar "CCP" înseamnă "critical control points".

Termenul "HACCP" se referă la un sistem de control care se aplică întreprinderilor care produc, prelucrează, pregătesc, transportă, depozitează, ambalează, vând sau distribuie alimente. Respectarea standardelor HACCP asigură garantarea calității produselor alimentare în procesul de producție și manipulare a alimentelor.

Da, în conformitate cu Regulamentul UE (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, care a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2006, toate societățile și întreprinderile care produc, prepară, prelucrează, depozitează, ambalează, transportă, distribuie sau vând produse alimentare sunt obligate să instituie un concept HACCP.

Regulamentul UE menționat mai sus este obligatoriu pentru toți cei care manipulează sau introduc pe piață produse alimentare; HACCP este obligatoriu pentru aceste întreprinderi. Acesta vizează întreprinderile din industria alimentară, întreprinderile de depozitare și transport, comerțul cu ridicata și cu amănuntul, comerțul în afara casei, industria de catering și întreprinderile de catering comunal. Prin urmare, regulamentul se aplică și cafenelelor, restaurantelor, cofetăriilor, gheretelor de produse proaspete din supermarketuri, cantinelor sau industriei de ambalare.

Atunci când agenția spațială americană NASA a avut nevoie de alimente pentru astronauți care să poată fi utilizate în spațiu, aceasta a dorit să se asigure cu orice preț că aceste alimente sunt de o calitate impecabilă, pentru a evita orice posibil pericol pentru astronauții săi. În niciun caz alimentele nu puteau fi contaminate sau nu puteau conține agenți patogeni. Acesta a fost începutul "HACCP", un instrument de calitate care asigură și astăzi respectarea anumitor standarde de igienă.

Respectarea conceptului HACCP asigură protecția consumatorilor și a angajaților împotriva germenilor și agenților patogeni care pot apărea la manipularea alimentelor.

HACCP este abrevierea pentru "Hazard Analysis Critical Control Points" și se referă la analiza pericolelor și controlul punctelor critice în toate etapele de pregătire, prelucrare, producție, ambalare, depozitare, transport, distribuție, manipulare și vânzare a alimentelor.

Acest termen este folosit pentru a descrie un concept HACCP în conformitate cu Ordonanța privind igiena alimentară și se aplică tuturor companiilor care produc, procesează, pregătesc, transportă, depozitează, ambalează, vând sau distribuie alimente comerciale.

„HACCP” înseamnă „Hazard Analysis Critical Control Points” și se referă la analiza pericolelor și verificarea tuturor punctelor critice în orice etapă a pregătirii, procesării, producției, ambalării, depozitării, transportului, alocării, tratării și distribuției alimentelor.

Un concept HACCP este abordarea sistematică care este obligatorie în industria alimentară pentru a asigura siguranța alimentelor. Sarcina conceptului HACCP este de a lua în considerare pericolele asociate procesării alimentelor sau care provin din produsele finite și de a evalua riscurile. Un concept HACCP conține următoarele componente:

• Identificarea pericolelor
• Determinarea punctelor critice de control
• Stabilirea limitelor pentru punctele critice de control
• Stabilirea și implementarea unor proceduri de monitorizare
• Determinarea acțiunilor corective
• Elaborarea măsurilor de verificare
• Crearea documentației și înregistrărilor

Conceptul HACCP se bazează întotdeauna pe o analiză și o evaluare individuală a riscurilor și ia în considerare cerințele din Ordonanța privind igiena produselor alimentare pentru:

• spațiile de lucru (curățenie, temperatură, instalații sanitare, iluminat),
• încăperile de lucru (curățarea podelelor, pereților, tavanelor, ferestrelor, suprafețelor),
• instalațiile și echipamentele de lucru (curățenie, instalare, întreținere),
• manipularea alimentelor (primirea, controlul, depozitarea și transportul mărfurilor),
• uniformele de lucru, comportamentul și formarea personalului

Fiecare companie care manipulează alimente în scopuri comerciale trebuie să dezvolte un plan în conformitate cu principiile HACCP, în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al UE.

Cerințele pentru HACCP sunt date de instalarea unui sistem de siguranță bazat pe analiza și evaluarea riscurilor. Conceptele HACCP sunt sisteme de control obligatorii pentru toți producătorii de alimente și toate întreprinderile de prelucrare a alimentelor. Respectarea standardelor HACCP asigură o calitate igienică a alimentelor în producția și manipularea acestora, ajutând la evitarea pericolelor legate de alimente care ar putea duce la îmbolnăvirea sau rănirea angajaților și a consumatorilor.

În cadrul unui audit HACCP se examinează controlul din cadrul companiei, care trebuie structurat după principiile procedurii HACCP: măsurile operaționale au fost analizate conform principiilor procedurilor susținute de HACCP și sunt urmate în practică? 

Dacă există un plan HACCP complet, autoritatea de monitorizare se va concentra pe stabilirea corectă a CCP, adică „punctele critice de control” pentru a controla posibilele pericole pentru sănătate.

Implementarea sistemului HACCP furnizează cel mai înalt grad de siguranţă a produselor alimentare, ceea ce duce la scăderea incidentelor privind sănătatea consumatorilor, deci implicit la creşterea încrederii acestora în produsele cumpărate şi la îmbunătăţirea imaginii unei companii pe piaţa internă şi internaţională.

Acronimul HACCP înseamnă Hazard Analysis and Critical Control Points (analiza riscurilor și punctele critice de control).

Conceptele HACCP sunt sisteme de control obligatorii pentru toți producătorii de alimente și toate întreprinderile de prelucrare a alimentelor. Respectarea standardelor HACCP asigură calitatea alimentelor în producția și manipularea acestora.