Kontrolní systém HACCP je povinný pro všechny výrobce potravin a společnosti, které zpracovávají potraviny - bez ohledu na velikost společnosti. Platné normy HACCP musí být uplatňovány jak v malých a středních podnicích, tak i ve velkých řemeslných, průmyslových, maloobchodních a stravovacích podnicích.

Dodržování koncepce HACCP zajišťuje ochranu spotřebitelů a zaměstnanců před 

Způsob provádění systému HACCP je upraven zákonem: Podniky musí předložit důkazy o systému bezpečnosti v souladu se zásadami koncepce HACCP. Tím se rozumí zavedení systému vlastní kontroly, který zajišťuje bezpečnost potravin a slouží k prevenci zdravotních rizik. V provozní praxi zahrnuje zavedení systému HACCP soubor úkolů, které často vyžadují znalosti z celé řady oblastí, jako je mikrobiologie a chemie potravin, řízení jakosti nebo toxikologie. Proto může mít smysl využít odborných znalostí v podobě externích specialistů nebo kvalifikovaných třetích stran.

Shrňme: v rámci koncepce HACCP musí společnosti prokázat, že identifikovaly potenciální nebezpečí, stanovily kritické kontrolní body a byly stanoveny limity. Kritické kontrolní body musí být pravidelně monitorovány, byla také definována nápravná a ověřovací opatření. V neposlední řadě musí být všechna tato opatření doložena příslušnými dokumenty a záznamy. Existuje povinnost předložit důkazy orgánu dozoru nad potravinami.

HACCP je zkratka pro "Hazard Analysis Critical Control Points" (analýza rizik a kritických kontrolních bodů) a označuje analýzu rizik a kontrolu kritických bodů ve všech fázích přípravy, zpracování, výroby, balení, skladování, přepravy, distribuce, manipulace a prodeje potravin.

Ano. Podle nařízení EU (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, které vstoupilo v platnost 1. ledna 2006, jsou všechny společnosti a podniky, které vyrábějí, připravují, zpracovávají, skladují, balí, přepravují, distribuují nebo prodávají potraviny, povinny zavést koncepci rízení HACCP.

Výše uvedené nařízení EU je závazné pro všechny, kdo nakládají s potravinami nebo je uvádějí na trh; pro tyto podniky je HACCP povinný. Je zaměřeno na podniky v potravinářském průmyslu, skladovací a přepravní společnosti, velkoobchodníky a maloobchodníky, podniky veřejného stravování a podniky společného stravování. Nařízení se tedy vztahuje například také na kavárny, restaurace, zmrzlinárny, pulty s čerstvými potravinami v supermarketech, jídelny a obalový průmysl.

Když americká vesmírná agentura NASA potřebovala potraviny pro astronauty vhodné pro použití ve vesmíru, chtěla za každou cenu zajistit, aby tyto potraviny měly bezvadnou hygienickou kvalitu, aby se předešlo jakémukoli nebezpečí pro astronauty. Potraviny nesměly být v žádném případě kontaminované nebo obsahovat choroboplodné zárodky. To byl počátek systému HACCP, nástroje kvality, který dodnes zajišťuje dodržování určitých hygienických norem.

Dodržování konceptu HACCP a hygienických norem HACCP zajišťuje ochranu spotřebitelů a zaměstnanců před 

HACCP je zkratka pro "Hazard Analysis Critical Control Points" (analýza rizik a kritických kontrolních bodů) a označuje analýzu rizik a kontrolu kritických bodů ve všech fázích přípravy, zpracování, výroby, balení, skladování, přepravy, distribuce, manipulace a prodeje potravin.

V ČR se tento termín používá pro označení koncepce HACCP v souladu se zák. č. 258/00 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů v platném znění a z Nařízení Evropského Parlamentu a Rady č. 852/2004 o hygieně potravin. Ten se vztahuje na všechny podniky, které vyrábějí, zpracovávají, připravují, přepravují, skladují, balí, prodávají nebo distribuují potraviny na komerčním základě a mají povinnost systém HACCP zavést.

"HACCP" je zkratka pro "analýzu rizik a kritických kontrolních bodů" a označuje analýzu rizik a přezkoumání všech kritických bodů v jakékoli fázi přípravy, zpracování, výroby, balení, skladování, přepravy, přidělování, manipulace a distribuce potravin.

Předpokladem HACCP je zavedení bezpečnostního systému založeného na analýze a hodnocení rizik. Systém řízení HACCP jsou povinné pro všechny výrobce a zpracovatele potravin. Dodržování norem HACCP zajišťuje hygienickou kvalitu potravin při výrobě a manipulaci s potravinami. Pomáhá předcházet rizikům spojeným s potravinami, která by mohla vést k onemocnění nebo zranění zaměstnanců a spotřebitelů.

Při kontrole HACCP se kontroluje vlastní kontrola podniku, která musí být organizována podle zásad postupu HACCP: Byla provozní opatření analyzována podle zásad postupů HACCP a jsou v praxi dodržována? Pokud je zaveden úplný plán HACCP, dozorový orgán se zaměří na správné stanovení CCP, tj. kritických kontrolních bodů pro kontrolu potenciálních zdravotních rizik. Vyskytly se v minulosti nesrovnalosti a odchylky od plánu HACCP a jaká nápravná opatření byla v reakci na ně přijata?

Pojem HACCP označuje kontrolní systémy, které jsou povinné pro všechny výrobce a zpracovatele potravin. Dodržování norem HACCP zajišťuje hygienickou kvalitu potravin při výrobě a manipulaci s nimi.