Reinigungs- und Desinfektionsarbeiten in der Lebensmittelindustrie sind aus der Sicht des Gesundheitsschutzes äußerst wichtig: Die Hygienestandards in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie sind daher extrem hoch und unterliegen verschiedenen strengen Vorschriften.
Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie wandelt Rohwaren in Lebensmittel und Getränke um, wie wir sie in Lebensmittelgeschäften zu sehen gewohnt sind.
Es ist auch eine der risikoreichsten Tätigkeiten im Hinblick auf Gesundheit und Sicherheit. Reinigungs- und Desinfektionsarbeiten in der Lebensmittelindustrie sind aus der Sicht des Gesundheitsschutzes äußerst wichtig: Die Hygienestandards in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie sind daher extrem hoch und unterliegen verschiedenen strengen Vorschriften.
Die Reinigungs- und Hygienenormen in der Lebensmittelindustrie nehmen folgende Belange der lebensmittelverarbeitenden Industrie besonders ernst:
- Reinigung und Desinfektion von Maschinen zur Verarbeitung von Rohstoffen und Lebensmitteln
- Entfernung, Behandlung und Verarbeitung aller Arten von Abfällen
- Mögliche Kontaminations- und Infektionsketten, sowohl mikrobiologisch als auch chemisch
Für eine erfolgreiche Industriereinigung und einen optimalen Schutz der Gesundheit von Mitarbeitern und Kunden müssen dabei vier Elemente berücksichtigt werden:
Der Reinigungsplan
Es handelt sich dabei um ein Referenzdokument, das die Maßnahmen und Verfahren zur Reinigung und Desinfektion des Produktionsbereichs beschreibt und die Häufigkeit der Reinigung festlegt. Es muss mit dem HACCP-System (Hazard Analysis Critical Control Points | Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte) konform sein und alle Regeln der Lebensmittelhygiene einhalten. Der Reinigungsplan muss die drei oben genannten Punkte abdecken und potenzielle mikrobiologische und chemische Kontaminationen und Infektionen genau identifizieren.
Die Reinigungsverfahren und -methoden
Sie definieren die verschiedenen Reinigungsverfahren, die je nach den zu pflegenden Stellen und Oberflächen zum Einsatz kommen (Wischen, Scheuern, Abbeizen, Absaugen, ...). Sie werden von einem Produktbezugssystem begleitet, das für alle Bereiche verwendet werden kann. Es kann sich hierbei zum Beispiel um einen Mehrflächen-Lebensmittelentfetter, ein viruzides Desinfektionsmittel, einen Lebensmittelreiniger mit Umweltzeichen, verdünnt, in Kapseln, als Pulver usw. handeln.
Konformer Einsatz geeigneter Hygieneprodukte
Bei allen Reinigungsvorgängen werden Lebensmittelreinigungsmittel und Biozide verwendet, um Schmutz zu entfernen oder Mikroorganismen abzutöten, die auf Böden, Wänden, Arbeitsflächen, Werkzeugen, ...) vorhanden sind. Wie alle Chemikalien sind Lebensmittelreinigungsmittel nur dann wirksam, wenn sie nach dem TACT-Prinzip (Temperature - Mechanical action - Chemistry - Action time | Temperatur - Mechanische Einwirkung - Chemie - Einwirkzeit) verwendet werden. Es ist daher notwendig :
- Produkte zu verwenden, die den geltenden Vorschriften entsprechen,
- ein perfektes Verständnis der verwendeten Produkte zu haben (Anwenderschulung),
- ständig auf die Sicherheitsdatenblätter - SDB - zu verweisen, in denen alle Informationen, die zur Identifizierung der Produkte und ihrer Nützlichkeit nützlich sind, klar angegeben sind: Zusammensetzung, Eigenschaften, Gebrauchsanweisung und Sicherheit,
- die Produkte im Hinblick auf ihre Wirksamkeit und Toxizität sorgfältig auszuwählen: Entfettungsmittel für lebensmittelverarbeitende Anlagen, Lüftungsgitter, Böden und andere Oberflächen
Angemessene Persönliche Schutzausrüstung (PSA)
Jedes Lebensmittelreinigungsprodukt kann potenziell Hautreizungen verursachen. Die Toxizität und Schädlichkeit aller Agro-Lebensmittel-Reinigungsmittel muss ernst genommen und eine angepasste Persönliche Schutzausrüstung sorgfältig ausgewählt werden: Arbeitskleidung, Maske, Sicherheitsschuhe, Handschuhe, und so weiter.
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