Reštaurácie za posledné dva roky masívne trpeli výlukami, obmedzeniami prístupu a tiež určitou skepsou ľudí voči uzavretým priestorom. Teraz v lete sa toho dá vonku veľa prehadzovať a pri všetkej opatrnosti mnohí túžia aj po tom, aby boli opäť raz poriadne rozmaznaní. To, čo reštaurátori vždy vedeli, dnes platí ešte viac: čistota a hygiena sú v reštaurácii absolútnou nevyhnutnosťou. Hostia totiž z pre nich viditeľných miestností, akými sú jedáleň a umyvárne, vydedukujú podmienky v kuchyni, ktoré pre nich nie sú viditeľné. A len tí, ktorí sa cítia príjemne, sa vrátia a odporučia reštauráciu ostatným.
