Minimalizujte zdravotné riziká pomocou pracovného oblečenia v súlade s HACCP
Potraviny sú vecou dôvery: spotrebitelia očakávajú bezchybnú hygienickú kvalitu pri výrobe, spracovaní, príprave a predaji potravín a nápojov . Právne predpisy vytvorili na to potrebný právny rámec a stanovujú, že podniky musia vykonávať analýzu rizík, takzvané „analýzy rizík a kritických kontrolných bodov“ (HACCP), aby sa zabezpečili čo najvyššie hygienické normy vo výrobe.
V súčasnosti jeHACCP celosvetovo uznávaným a uplatňovaným prístupom na zabezpečenie bezpečnosti potravín. Pomocou týchto štandardizovaných špecifikácií a noriem sa zabezpečuje zdravie spotrebiteľov na medzinárodnej úrovni.
V spoločnosti CWS Workwear môžete získať pracovné odevy v súlade s HACCP pre rizikové triedy 1 až 3, certifikované podľa normy DIN 10524, ktoré pre vás čistíme v hygienickej, mikrobiologickej kvalite podľa normy EN 14065 . Naše priemyselné práčovne majú certifikát RABC v súlade s európskou normou EN 14065:2016.
Pracovné odevy pre maloobchod s potravinami nájdete tu.
Food Clean
Náš bestseller: "Food Clean" kolekcia ponúka dokonalú kombináciu štýlu a funkčnosti. V tomto produktovom rade sme úplne odstranili vonkajší vrecka. Pracovný odev je preto ideálny na manipuláciu s trvanlivými potravinami; možno ho používať v najvyššej rizikovej triede bez akýchkoľvek obáv. Na výber sú rôzne typy odevov v dámskom a pánskom strihu ako aj dve kvality materiálu. Ke klasickej bielej ponúkame pre tento sortiment výrobkov aj svetlošedú, svetlomodrú, modrú a tmavozelenú farbu.
Food Comfort
S produktovým radom "Food Comfort" > sa rozhodnete pre pracovné oblečenie v súlade s HACCP, ktoré poskytuje dodatočné pohodlie v každodennom pracovnom živote vďaka vreckám na pracovných bundách a nohaviciach. Každé z vreciek sa dá uzavrieť bezpečnostnou poistkou, aby sa zabránilo náhodnému vypadnutiu predmetov. Tento odolný odev je vhodný pre triedy rizika 1-3 a je k dispozícii v rôznych farbách . Na výber sú strihy pre ženy i mužov.
Food Deluxe
Odporúčame pre stredne a vysoko rizikové odvetvia HACCP: "Food Deluxe" produktový rad je ideálny pre nápojový priemysel alebo na spracovanie balených potravín. Táto vysokokvalitná kolekcia kombinuje klasické biele oblečenie s pútavými farebnými akcentmi v červenej, modrej a zelenej farbe. To vám umožní prideliť pracovné zóny vo vašej spoločnosti pomocou farebného konceptu . Vonkajšie vrecká a vrecká na nohaviciach poskytujú úložný priestor; možno ich zamknúť bezpečnostnou chlopňou.
Food PROknit
Predstavujeme náš "Food PROknit" sortiment tričiek a polokošieľ v súlade s HACCP. Naše farebné varianty sú k dispozícii v rôznych materiáloch, strihoch, tričká s krátkym a dlhým rukávom. Vybrať si môžete aj bioaktívne tričká vyrobené z jednoduchého džerseja, ktoré sú vybavené antimikrobiálnou prísadou, ktorá bráni rastu baktérií na vlákne alebo v ňom.
Food Xtra
V sortimente "Food Xtra" nájdete špeciálne pracovné odevy pre prácu s mrazenými produktmi, ochranné odevy a kombinézy s pokrývkou hlavy. Nabízíme vám ochranu proti chladu pre chladiarne a teploty až do -49 °C. Pracovné bundy sa vyznačujú rozšírenými chrbtovými dielmi a ponúkajú lepšiu viditeľnosť v tmavom prostredí vďaka reflexnému lemovaniu. Termálne odevy od spoločnosti CWS sú vhodné na manipuláciu s produktmi podliehajúcimi skaze, balenými potravinami alebo vo výrobe.
FAQs
Chcete sa dozvedieť viac o oblečení HACCP od spoločnosti CWS Workwear? Žiadny problém: pozrite sa, či je vaša otázka zodpovedaná v nižšie uvedených často kladených otázkach. Ak nie: tiež žiadny problém! Jednoducho nás kontaktujte, radi vám poradíme a pomôžeme vám nájsť pracovné odevy vyhovujúce požiadavkám HACCP.
Čo sú to štandardy HACCP?
Normy HACCP sú - jednoducho povedané - nástrojom na ochranu spotrebiteľov a zamestnancov pred choroboplodnými zárodkami a patogénmi, ktoré môžu vzniknúť pri manipulácii s potravinami. Skratka HACCP znamená Hazard Analysis and Critical Control Points (analýza rizík a kritické kontrolné body).
Koncepcie HACCP sú kontrolné systémy, ktoré sú povinné pre všetkých výrobcov potravín a potravinárske podniky. Dodržiavanie noriem HACCP zabezpečuje hygienickú kvalitu potravín pri výrobe a manipulácii s nimi. Pomáha predchádzať rizikám súvisiacim s potravinami, ktoré by mohli viesť k ochoreniu alebo zraneniu zamestnancov a spotrebiteľov. Podľa článku 5 nariadenia o hygiene potravín č. 852/2004 sú všetky potravinárske podniky povinné zaviesť, uplatňovať, udržiavať a priebežne prispôsobovať systém HACCP, pričom o tom musia orgánu potravinového dozoru predložiť príslušné doklady.
Prvé normy HACCP boli vyvinuté v roku 1958, keď vesmírna agentúra NASA potrebovala potraviny pre astronautov, ktoré by boli vhodné na použitie vo vesmíre a stopercentne bezpečné.
V ktorých oblastiach sa uplatňuje HACCP?
Kontrolný systém HACCP je povinný pre všetkých výrobcov potravín a spoločnosti, ktoré spracovávajú potraviny - bez ohľadu na veľkosť spoločnosti. Platné normy HACCP sa musia uplatňovať v malých a stredných podnikoch, ako aj vo veľkých remeselných, priemyselných, maloobchodných a stravovacích podnikoch.
Dodržiavanie koncepcie HACCP zabezpečuje ochranu spotrebiteľov a zamestnancov pred zárodkami a patogénmi, ktoré môžu vzniknúť pri manipulácii s potravinami.
Ako sa zavádza systém HACCP?
Spôsob implementácie HACCP je upravený zákonom: Podniky musia predložiť dôkazy o systéme bezpečnosti v súlade so zásadami koncepcie HACCP. Ide o zavedenie systému vlastnej kontroly, ktorý zabezpečuje bezpečnosť potravín a slúži na prevenciu zdravotných rizík. V prevádzkovej praxi zahŕňa implementácia systému HACCP súbor úloh, ktoré si často vyžadujú znalosti v širokom spektre oblastí, ako je mikrobiológia a chémia potravín, riadenie kvality alebo toxikológia. Preto môže mať zmysel prizvať si odborníkov v podobe externých špecialistov alebo kvalifikovaných tretích strán.
Zhrnutie: v rámci koncepcie HACCP musia spoločnosti preukázať, že identifikovali potenciálne nebezpečenstvá, že určili kritické kontrolné body, že boli stanovené limity, že kritické kontrolné body sú pravidelne monitorované a že boli definované nápravné a overovacie opatrenia. V neposlednom rade musia byť všetky tieto opatrenia podložené príslušnými dokumentmi a záznamami. Existuje povinnosť poskytnúť dôkazy orgánu dohľadu nad potravinami.
HACCP je skratka pre "Hazard Analysis Critical Control Points" (analýza rizík a kritických kontrolných bodov) a vzťahuje sa na analýzu rizík a kontrolu kritických bodov vo všetkých fázach prípravy, spracovania, výroby, balenia, skladovania, prepravy, distribúcie, manipulácie a predaja potravín.
Čo znamená HACCP po slovensky?
HACCP je skratka pre "analýzu rizík a kritických kontrolných bodov". Prvé dve písmená "HA" znamenajú "analýza rizík" a "CCP" "kritické kontrolné body".
Pojem "HACCP" označuje systém kontroly, ktorý sa vzťahuje na spoločnosti, ktoré vyrábajú, spracúvajú, pripravujú, prepravujú, skladujú, balia, predávajú alebo distribuujú potraviny. Dodržiavanie noriem HACCP zabezpečuje, že pri výrobe a manipulácii s potravinami je zaručená hygienická kvalita potravín.
Je systém HACCP povinný?
Áno, podľa nariadenia EÚ (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín, ktoré nadobudlo účinnosť 1. januára 2006, sú všetky spoločnosti a podniky, ktoré vyrábajú, pripravujú, spracúvajú, skladujú, balia, prepravujú, distribuujú alebo predávajú potraviny, povinné zaviesť koncepciu HACCP.
Uvedené nariadenie EÚ je povinné pre každého, kto manipuluje s potravinami alebo ich uvádza na trh; pre tieto spoločnosti je HACCP povinný. Je určený pre podniky v potravinárskom priemysle, skladovacie a prepravné spoločnosti, veľkoobchod a maloobchod, obchod mimo domu, stravovacie zariadenia a podniky spoločného stravovania. Nariadenie sa preto vzťahuje napríklad aj na kaviarne, reštaurácie, zmrzlinárne, pulty s čerstvými potravinami v supermarketoch, jedálne a obalový priemysel.
Čo je to HACCP hygiena?
Keď americká vesmírna agentúra NASA potrebovala potraviny pre astronautov vhodné na použitie vo vesmíre, chcela za každú cenu zabezpečiť, aby tieto potraviny mali bezchybnú hygienickú kvalitu, aby sa predišlo akémukoľvek nebezpečenstvu pre astronautov. Potraviny nemohli byť za žiadnych okolností kontaminované alebo obsahovať patogény. To bol začiatok "HACCP", nástroja kvality, ktorý dodnes zabezpečuje dodržiavanie určitých hygienických noriem.
Dodržiavanie koncepcie HACCP a hygieny HACCP zabezpečuje ochranu spotrebiteľov a zamestnancov pred choroboplodnými zárodkami a patogénmi, ktoré môžu vzniknúť pri manipulácii s potravinami.
HACCP je skratka pre "Hazard Analysis Critical Control Points" (analýza rizík a kritických kontrolných bodov) a vzťahuje sa na analýzu rizík a kontrolu kritických bodov vo všetkých fázach prípravy, spracovania, výroby, balenia, skladovania, prepravy, distribúcie, manipulácie a predaja potravín.
Čo je nariadenie HACCP?
Mit diesem Begriff wird in Deutschland ein HACCP-Konzept gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) bezeichnet. Die LMHV gilt für alle Unternehmen, die gewerbsmäßig Lebensmittel herstellen, verarbeiten, zubereiten, befördern, lagern, verpacken, verkaufen oder verteilen.
„HACCP“ steht für „Hazard Analysis Critical Control Points“ und bezeichnet die Gefahrenanalyse und Überprüfung sämtlicher kritischer Punkte auf jeder beliebigen Etappe beim Zubereiten, Verarbeiten, Produzieren, Verpacken, Lagern, Transportieren, Zuordnen, Behandeln und Vertreiben von Nahrungsmitteln.
Čo musí obsahovať koncepcia HACCP?
Koncepcia HACCP je systematický prístup, ktorý je v potravinárskom priemysle povinný na zabezpečenie bezpečných potravín. Účelom koncepcie HACCP je analyzovať nebezpečenstvá spojené so spracovaním potravín alebo nebezpečenstvá pochádzajúce z hotových výrobkov a posúdiť riziká. Koncepcia HACCP obsahuje tieto zložky:
- Identifikácia nebezpečenstiev
- Určiť kritické kontrolné body
- Nastaviť limitné hodnoty pre kritické kontrolné body
- Definovať a zaviesť monitorovacie postupy
- Určiť nápravné opatrenia
- Vypracovať opatrenia na overenie
- Vytvoriť dokumentáciu a záznamy
Koncepcia HACCP vždy vychádza z individuálnej analýzy a hodnotenia rizík a zohľadňuje požiadavky vyhlášky o hygiene potravín (LMHV) na:
- priestory (čistota, teplota, hygienické zariadenia, osvetlenie),
- miestnosti (čistenie podláh, stien, stropov, okien, povrchov),
- zariadenia a vybavenie (čistota, inštalácia, údržba),
- manipuláciu s potravinami (príjem, kontrola, skladovanie a preprava tovaru),
- pracovné oblečenie, správanie a školenie zamestnancov
Každá spoločnosť, ktorá obchodne zaobchádza s potravinami, musí v dôsledku nariadenia EÚ (ES) č. 852/2004 vypracovať koncepciu v súlade so zásadami HACCP.
Aké sú požiadavky na systém HACCP?
Predpokladom HACCP je zavedenie bezpečnostného systému založeného na analýze a hodnotení rizík. Koncepcie HACCP sú kontrolné systémy, ktoré sú povinné pre všetkých výrobcov potravín a potravinárske podniky. Dodržiavanie noriem HACCP zabezpečuje hygienickú kvalitu potravín pri výrobe a manipulácii s potravinami. Pomáha predchádzať rizikám súvisiacim s potravinami, ktoré by mohli viesť k ochoreniu alebo zraneniu zamestnancov a spotrebiteľov.
Kto kontroluje HACCP?
Kontrolu (v rámci bežného štátneho zdravotného dozoru alebo auditu – úradná kontrola) HACCP a jeho dodržiavania vykonáva príslušný regionálny úrad verejného zdravotníctva. V prípade plánovanej a vopred oznámenej kontroly (tzv. auditu) sa treba pripraviť na niekoľkodňový program. Audity nie sú sankcionované! Kontrola je zameraná najmä na správne zavedenie a funkciu systému kritických kontrolných bodov, overovanie preventívnych opatrení, na vedenie dokumentácie, evidencii atď.).
Záznamy z dokumentácie HACCP je treba archivovať 5 rokov. Audit systému HACCP pomáha prevádzkovateľom zorientovať sa v systéme podrobnejšie, slúži na kontrolu, či zavedený a vypracovaný systém je správne zavedený a či funguje, vychytajú sa súlady a nesúlady so systémom. Odborní audítori po audite navrhnú potrebné nápravné opatrenia na odstránenie zistených nesúladov. Treba ho vnímať ako pomocnú kontrolu.
Aké sú prínosy zo zavedenia systému HACCP pre prevádzkovateľa?
Pplnená zákonná povinnosť; menej kontrol a pokút; kvalitatívne vyrovnané výrobky; efektívnejšia kontrola procesov, surovín, produktov i personálu; ušetrené náklady na vstupnú kontrolu samotnej výroby, jednoduchšie uvádzanie nových výrobkov na trh; žiadna antireklama (menej ochorení, epidémii, reklamácii); chránené meno na trhu a profesionálny image spoločnosti; posunutie kontroly do oblasti prevencie (predchádzania rizík).
Systém HACCP by teda mal byť prospešný pre spotrebiteľa i samotného producenta. Mnohí výrobcovia stále vnímajú ako bič zo strany štátu a kontrolných orgánov. Je dôležité si uvedomiť, že tento systém nie je bič na potravinárov, ale je založený na prevencii, teda má podporný a preventívny charakter. Je to dôležité najmä z hľadiska ochrany verejného zdravia, a to vzhľadom k tomu, že ide o vykonávanie epidemiologicky rizikovej činnosti.
HACCP sa riadi zásadou – rizikám je lepšie predchádzať, ako ich potom následne odstraňovať. Všetci tí, ktorí sa zúčastňujú na výrobe potravín a pokrmov a akokoľvek s nimi manipulujú musia byť oboznámení a preškolení.Treba zdôrazniť, že podstatou úspešnosti systému je informovanie a zapojenie do uplatňovania systému všetkých zamestnancov.